dimanche 16 mai 2021 | 81 Connectés | La citation du jour : “Before God was God and boulders were boulders, the Basques were already Basques."

Petite histoire à propos de la tortilla de patata espagnola

La Tortilla tire son nom d’une galette mexicaine, mais que toute l’Espagne réalise avec des œufs bien sûr et des pommes de terre. Au fil du temps, les oignons ont été ajoutés et font partie de cette réalisation si savoureuse que l’on consomme aussi au Pays basque (des deux côtés des Pyrénées) sous le nom de Pintxo.

La Tortilla est en fait une omelette épaisse que l’on prépare dans une poêle et que l’on retourne à un moment de sa cuisson en s’aidant d’une assiette. Accompagnée d’une salade, elle constitue un repas complet. La Tortilla découpée en petits carrés est proposée aussi en Tapas ou sur des petites tranches de pain, pour un moment apéro très agréable.

Ingrédients pour 4 personnes :
• 10 œufs
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 300 g de potiron
• 1 oignon
• 200 g de cerfeuil tubéreux
• 200 g de panais
• 100 g de lardons fumés
• 100 g de tomme de montagne
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation
Éplucher les légumes. Les couper en rondelles de 2 mm d’épaisseur et le potiron en très fines tranches.

Les faire cuire doucement dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d’huile et un verre d’eau pendant 10 min jusqu’à évaporation du liquide. Saler, poivrer et réserver.

Faire dorer les lardons 3 min dans la même poêle et les réserver.

Casser les œufs dans une jatte, saler, poivrer et les battre en omelette.

Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle.
Disposer les légumes et verser les œufs battus. Ajouter quelques tranches de fromage puis faire cuire l’omelette à feu doux 10 min à couvert.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer alors la poêle au four et continuer la cuisson pendant 10 min.
Servir aussitôt la poêle sur table avec une salade verte.

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