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Elzekaria

Recette basque : Elzekaria

L’Elzekaria est une soupe paysanne traditionnelle du Pays basque, symbole de la cuisine rustique et authentique de la région.

Son histoire se confond avec celle des fermes et villages basques, où elle était un plat nourrissant et économique pour les familles modestes.

L’elzekaria est une soupe rustique composée de chou blanc, d’oignons, de haricots blancs (ou de fèves), tantôt enrichie de lard, relevée d’ail et de poudre de piment d’Espelette, qui se sert avec un filet de vinaigre de vin rouge ou blanc. C’est cette touche finale de vinaigre qui lui confère toute son originalité.

Cette soupe, assez proche de la garbure, est un véritable délice lorsque confectionnée par une main basque expérimentée…

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 cœur de chou blanc
  • 350 g de haricots blancs frais écossés
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • piment d’Espelette en poudre
  • vinaigre
  • huile ou saindoux
  • sel
  • poivre

Procédure
Émincer le chou en fines lanières. Peler et émincer les oignons, ainsi que les gousses d’ail. Faire chauffer le saindoux dans une marmite et y faire blondir les oignons en remuant. Ajouter le chou et l’ail, mélanger, puis verser 2 litres d’eau chaude. Ajouter ensuite les haricots et le bouquet garni. Saler, poivrer et ajouter une moitié de cuillerée à café de piment. Attendre l’apparition de frémissements réguliers, couvrir et laisser mijoter pendant 1h45. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir dans des assiettes bien chaudes. Arroser d’un filet de vinaigre et remuer avant de manger.


Les origines exactes de l’Elzekaria ne sont pas clairement définies. Cependant, sa composition simple et ses ingrédients locaux suggèrent une existence depuis des siècles. La soupe tire son nom du mot basque “elze”, qui signifie “chou”, élément central de la recette.

Au fil du temps, la recette de l’Elzekaria a connu quelques variations selon les régions et les familles. On trouve aujourd’hui des versions avec ou sans viande, avec des haricots blancs ou des fèves, et avec des épices différentes. Cependant, l’essence de la soupe reste la même : un plat simple, savoureux et nourrissant.

Importance culturelle

L’Elzekaria occupe une place importante dans la culture basque. Elle était traditionnellement servie lors des repas familiaux et communautaires, et occupait une place centrale dans les fêtes et célébrations. La soupe était également considérée comme un remède nourrissant pour les personnes malades ou convalescentes.

Aujourd’hui, l’Elzekaria continue d’être un plat apprécié au Pays basque et dans le monde entier. Sa simplicité, son authenticité et ses saveurs uniques en font un véritable trésor culinaire.

L’Elzekaria aujourd’hui

L’Elzekaria est toujours un plat populaire au Pays basque, où on la trouve dans les restaurants traditionnels, les auberges et même les tables familiales. De nombreux chefs basques revisitent la recette traditionnelle en y ajoutant une touche de modernité.

La soupe est également de plus en plus connue et appréciée en dehors du Pays basque. Sa simplicité et ses saveurs authentiques font d’elle un plat accessible et délicieux qui séduit les gourmands du monde entier.

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