Merlu Koskera
"Koskera" signifie en Basque saillies ou rebords. Une des plus anciennes églises de San Sébastian est ornée de nombreuses saillies, c'est pourquoi l'on en vient à attribuer le nom de Koskera à ses paroissiens....
Les 7 provinces formant le Pays basque (Euskal Herria) partagent un patrimoine culturel culinaire unique et des traits de civilisation qui remontent à la nuit des temps.
Signée de la force saine et robuste d'autrefois, la cuisine basque présente une très grande variété de recettes : de la piperade, du ttoro aux chipirons , en passant par le poulet basque, le thon kaskarote ou les délicieux desserts que sont les pettanmamia, gâteau basque, muxuk ou etxebizkotxa...
Recette gourmande : le Béret Basque
"Le travail du chocolat est une tradition au pays basque. Ce gâteau reprend cette tradition avec un clin d’œil au béret qui est inséparable des têtes basques. C’est un dessert léger fait d’une meringue et d’un...
Recettes Foie Gras : Une baguette-repas magique pour la fée Maman
La tendance en famille est à la réalisation par la fratrie avec l’aide d’un grand tout de même de maxi-tartine-repas. Cette présentation à découper sera ou « chic » ou « nature et...
Pâté basque au piment d’Espelette
Le pâté basque est un pâté pur porc au piment d’Espelette. Fabriqué artisanalement au Pays Basque, il transforme votre apéritif en fête ! 750 gr de poitrine désossée et découennée250 gr de foie de porc...
Recette de printemps : Sandwich basque au poulet et poivrons
Ca y est, le printemps est désormais bien installé. Pour préparer un vrai pique-nique pour vos randos sur les crêtes d'Ispeguy ou le Jaizkibel, il y a d’autres alternatives que les chips ou les saucisses : le ...
Recette basque : Tournedos de Grosses Crevettes aux Asperges Vertes et Pruneaux
Tournedos de Grosses Crevettes aux Asperges Vertes et Pruneaux Mêlée de Salades à la Vinaigrette Balsamique par André Gaüzère. Pour 4 personnes : 24 grosses crevettes (gambas)12 tranches fines de ventrèc...
3 recettes de tapas basques exceptionnelles
Tapas : chipirons et oignons avec vinaigrette au Txakoli Ingrédients : Chipirons,oignons. Pour la vinaigrette: Txakoli - Ail Vinaigre - Citron - Huile d'olive - Huile de tournesol. La vinai...
Fondant au chocolat & carpaccio de kiwi des Landes
Une recette idéale pour faire plaisir à votre moitié pour la Saint Valentin. Un fondant au chocolat, qui se marie délicieusement au carpaccio de kiwis. Nombre de personnes : 3/4 (2 cœurs à partager)Temps de...
Jus détox aux clémentines de Corse
Un fois n'est pas coutume, un petit détour s'impose du côté de nos amis corse pour leur formidable recette détox, si utile par les temps qui courent..
Ingrédients pour 4 verres 4 clémentines de Corse IGP
2...
Quand l’Ossau-Iraty rime avec fête et paillette
Qu’il soit servi en apéritif, en plat ou seul, le fromage Ossau-Iraty se marie très bien avec les fêtes de fin d’année. Produit emblématique des tables de Noël, c’est tout en délicatesse et en raffinement q...
Dessert basque de Fêtes : Intxaursalsa
INTXAURSALSA (crème aux noix) Dessert basque de Fêtes, apprécié en période des fêtes de fin d'année, un dessert des plus anciens qui puisse exister.
C'est une sauce à base de noix, de lait, de crème et ...
#Recette : la soupe de potiron basque
Une fois que le carrosse est redevenu une citrouille, on peut enfin en faire une soupe potage... Dommage pour Cendrillon mais tant mieux pour nous !
Quand arrive l’automne, impossible de passer à côté du potiro...
Lomo de merlu de Zarautz
"Lomo" est un mot espagnol souvent confondu avec le rôti de porc coupé en tranches. Il s'agit en fait d'une façon de couper la viande ou le poisson. Ce terme désigne plus exactement le filet. Ingré...
Le véritable burger basque
Burger au Brebis des Pyrénées et porc basque
Marre des McDos et autres fast-bad-foods ? Essayez le Burger basque, même moi, je l'ai réussi.. Pour 4 personnes - Préparation: 20 min - Cuisson: 3 min Les ingrédi...
L’agneau de lait des Pyrénées braisé au lait des prés, la recette.
L’histoire de 3 races ancestrales (Manech à tête rousse, Manech à tête noire, et basco-béarnaise) reconnues pour leur aptitude laitière et leur capacité à arpenter les Pyrénées pendant les estives sur les commu...
Recette : Au Foie Gras : Sublimes, mutines, divines…tartines
Les Tartines sont tendances comme on dit ; elles sont les atouts majeurs de nos apéros, entrées, coupe-faim, buffets et autres pique-niques. Oui mais, encore faut-il les couronner avec du Foie Gras car, ce met...
Recette basque : ZIKIRO ou Mouton cuit au feu de bois
Voilà une recette basque traditionnelle, tout aussi traditionnellement servie avec des haricots blancs.
Cet agneau à la broche est tout indiqué pendant la période estivale, pour des pique-niques joyeux en plein...
Le milhassou d’Alain Darroze
On le nomme Millas, Milhassou ou encore millassou suivant les régions. Au Pays Basque il à toujours été confectionné avec une farine de maïs Grand roux Basque. Alain Darroze est le spécialiste du milhassou,...
Tarte basquaise au Jambon de Bayonne
Ingrédients 1 pâte brisée
4 Grandes Tranches de jambon de Bayonne
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 tomates
1 oignon
Huile d'olive
Sel
Poivre
1 petit bouquet de basilic Pr...
L’Asperge des Sables des Landes s’invite dans votre assiette au printemps
L’Asperge des Sables des Landes, éphémère et exceptionnelle ! Ce légume timide pousse à l’abri du soleil pour conserver ses saveurs du terroir. Invitez-le à votre table de Mars à Juin et il apportera une to...
Les traditionnels chipirons de Jérôme Perraudin d’Anglet
Calamar, calmar et encornet, plusieurs noms pour désigner un seul et même animal au pays basque le chipiron. Les chipirons sont pêchés toute l’année, mais le lieu de pêche diffère en fonction des saisons&nb...
Recette de couscous au confit de canard : une « tuerie »
Le couscous au Confit de canard, une « tuerie » comme disent les jeunes de la génération « Y », c'est pourquoi nous avons voulu réaliser un couscous avec la nouvelle vedette de nos assiettes : le Confit de can...
La cuisine basque : Une cuisine pleine de caractère
La cuisine basque est généreuse, délicieuse et pleine de caractère, selon le territoire et ses habitants, d’ailleurs adeptes de paris sportif Canada. Elle mêle les influences du front de mer et de sa campagne....
Recette Apéro : asperges des sables des Landes au jambon cru
Le printemps arrive, les Asperges des sables des Landes ne vont plus tarder !
Pour 4 personnes, temps de préparation : 30mn, temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : 16 asperges des Landes 8 fines tranches de ja...
La Tortilla aux légumes anciens
Petite histoire à propos de la tortilla de patata espagnola La Tortilla tire son nom d'une galette mexicaine, mais que toute l'Espagne réalise avec des œufs bien sûr et des pommes de terre. Au fil du temps, ...
Soupe de légumes au xamango
Cette recette basque est prévue pour 4 personnes. Comptez 15 minutes de préparation, et deux heures de cuisson. Le Xamango c'est le talon d'un jambon de Bayonne ou d'un Serrano. Au Pays basque c’est deven...
Bouchées au pain d’épice à l’AOP Ossau-lraty
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Niveau de difficulté : facile Pour 4 personnes, il vous faut : 100 g d'AOP Ossau-Iraty 6 tranches de pain d'épice 12 tranches de canard fu...
Tartine automnale de brebis basque au jambon de Bayonne
Dans la série "On se remonte le moral, c'est l'automne", on vous propose une recette automnale de derrière les fagots de hêtre d'Iraty, qui vont vous remettre les énergies dans le bon sens. Pour 6 personnes, t...
Pâtes au potimarron et à l’AOP Ossau-Iraty
Alors qu’il fête cette année les 40 ans de son AOP, l’Ossau-Iraty n’en finit pas de nous surprendre ! Fort de sa maturité de quadragénaire mais aussi d’un savoir-faire ancestral, riche des particularités d...
Recette basque : Elzekaria
L’elzekaria est une soupe rustique composée de chou blanc, d’oignons, de haricots blancs (ou de fèves), tantôt enrichie de lard, relevée d’ail et de poudre de piment d’Espelette, qui se sert avec un filet d...