Recette : mojito basque
Créé en 1906 à Hendaye par le pharmacien et botaniste Jopseh Grattau, Izarra est la liqueur emblématique du Pays-Basque. Relancée après plusieurs décennies de sommeil, l’« étoile » retrouve enfin ses t...
Les 7 provinces formant le Pays basque (Euskal Herria) partagent un patrimoine culturel culinaire unique et des traits de civilisation qui remontent à la nuit des temps.
Signée de la force saine et robuste d'autrefois, la cuisine basque présente une très grande variété de recettes : de la piperade, du ttoro aux chipirons , en passant par le poulet basque, le thon kaskarote ou les délicieux desserts que sont les pettanmamia, gâteau basque, muxuk ou etxebizkotxa...
La recette de l’été basque à base de jambon de Bayonne
Recette de l'été : Nougat de chèvre au jambon de Bayonne et salade de haricots verts aux fraises et basilic menthe 4 tranches de jambon 20 g d’amandes effilées 20 g de pistaches 1 fromage de chèvr...
Recette Apéro : asperges des sables des Landes au jambon cru
L'été arrive, les Asperges des sables des Landes sont déjà là ! Pour 4 personnes, temps de préparation : 30mn, temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : 16 asperges des Landes 8 fines tranches de jambon de Bay...
Idée recette pour le dessert : Pavlova au Kiwi de l’Adour
Dans le cadre de la campagne européenne « L’Europe signe les produits de ses terroirs » qui met à l’honneur les AOP-IGP, le Kiwi de l’Adour se dévoile. Label Rouge depuis 1992 et détenteur d’une IGP depuis 200...
Brioche au foie gras
Tout simple, tout bon, rapide et simple à préparer pour une entrée aux saveurs basques originales « sans faute » ! Temps : 5 minutes, pour 4 personnes Achetez 4 brioches chez le pâtissier Un peu de v...
Tartes tatins endive roquefort au jambon de Bayonne
Label d’excellence, le jambon de Bayonne est doté d’une subtile saveur qui lui confère ce goût si unique et qui s’accordera parfaitement aux produits de saison. Les gourmands vont se régaler et se réchauffer...
Saumon en papillotes, sauce béarnaise Sakari
Les Fêtes de fin d'année approchent à grands pas et si vous avez la tête penchée sur les repas on a pensé, en partenariat avec la Maison Petricorena, à vous faciliter les choses avec une sélection de recettes f...
Les 10 meilleurs méthodes pour découper le jambon de Bayonne
Le jambon de Bayonne, ce n'est pas tout de le dénicher, il faut aussi (surtout) le découper ! Enfin, tu as trouvé le jambon de Bayonne de tes rêves (notons ici que l'intégralité de cet article fonctionne aussi...
Côtes de bœuf aux piments doux d’Anglet à la plancha
Ok, l'été est (un peu) bien fini, mais ça ne t'empêche pas de ressortir ta plancha pour une Txuleta de la mort qui tue. Ingrédients (pour 4) Une belle txuleta (côte de boeuf) de 1 kg (avec os) 300 g...
Tartine automnale de brebis basque au jambon de Bayonne
Dans la série "On se remonte le moral, c'est la rentrée", on vous propose une recette automnale de derrière les fagots de hêtre d'Iraty, qui vont vous remettre les énergies dans le bon sens. Pour 6 personnes...
L’agneau de lait des Pyrénées braisé au lait des prés, la recette.
L’histoire de 3 races ancestrales (Manech à tête rousse, Manech à tête noire, et basco-béarnaise) reconnues pour leur aptitude laitière et leur capacité à arpenter les Pyrénées pendant les estives sur les commu...
Oeuf cocotte à la sauce tomato Sakari et lardons de ventrèche Petricorena
La recette basque qui va réveiller le printemps (Ca ne fera pas de mal) Ingrédients pour 4 personnes : 2/3 de baguette, même de la veille 4 œufs sauce tomato Sakari à la tomate de Marmande 200 g ...
Jus détox aux clémentine de Corse
Un fois n'est pas coutume, un petit détour s'impose du côté de nos amis corse pour leur formidable recette détox, si utile par les temps qui courent.. Ingrédients pour 4 verres 4 clémentines de Corse IGP ...
Dessert basque de Fêtes : Intxaursalsa
INTXAURSALSA (crème aux noix) Dessert basque de Fêtes, apprécié en période des fêtes de fin d'année, un dessert des plus anciens qui puisse exister. C'est une sauce à base de noix, de lait...
Recette basque : Carré d’agneau du pays (basque), Menestra de légumes verts et piquillos
Carré d’agneau du pays (basque), menestra de légumes verts et piquillos de Lodosa rôtis au feu de bois par Xavier Isabal Pour 4 personnes : 2 carrées d’agneau de lait 1 tête d’ail 1 boite de piquill...
Recette basque : Macarons noirs au jambon de Bayonne et crémeux de cabillaud
Pour 4 personnes : 200 g de jambon de Bayonne 3 piquillos (petit poivron rouge espagnol en bocal) au rayon conserves de légumes ou produits espagnols Crémeux de cabillaud : 100 g de cabillaud ...
Recette basque : Filets de rouget saisis à la poêle
Filets de rouget saisis à la poêle Mélange de girolles, asperges et fèves fraîches au vinaigre balsamique par Jacques Diharce Pour 4 personnes : 4 filets de rouget de 300 gr. 400 gr. de girolles fr...
Recette basque : Thon mijoté du Pays Basque
"La chair serrée du thon a besoin d'une sauce pour ne pas se dessécher et le goût des poivrons lui va très bien." Ingrédients 1 belle tranche de thon 500 g de tomates 2 poivrons rouges 2 oignons ...
10 astuces pour faire et réussir son Patxaran
Certains affirment que le Patxaran est la boisson préférée des Dieux Basques. On ne pourra que constater le nombre de repas locaux s’achevant par (ou commençant) par l’apparition d’une bouteille de Patxaran. U...
La recette de l’automne : Jambon Serrano, riz rond cuisiné aux châtaignes grillées et manchego
Après cette parenthèse enchantée de l'été, c'est toujours un peu stressé qu'on envisage la rentrée. Donc, on se reprend en main et on cuisine estival avec des produits qui sentent fort le soleil et laissent ren...
La recette : l’After surf de Lionel Elisalde
Truite de Banka, sel fumé, pomelo, cracker et mayolime Ingrédients : 1 filet de truite de Banka, 250 g sel gris de mer, 2 pomelos, 50 g de sucre cassonade, 2 Œufs, 20 g sel fumé, 2 citrons verts, Sel et poiv...
Recette : tartelette chocolatée et cidre basque (sagarno)
Célébrez Pâques avec gourmandise autour de tartelettes chocolatées et de cidre basque Ingrédients : - Pour 4 tartelettes - 150 g de sablés au chocolat - 50 g de beurre mou - 200 g de chocolat noir pâtiss...
Recette basque : le talo
Le talo (taloa avec l'article basque) est la galette de maïs traditionnelle du Pays basque. Cuit à la plancha, le talo se présente comme une crêpe épaisse sucrée ou salée il peut être consommé seul ou agrément...
Recette basque : la morue sauce Biscaye
Toutes les recettes à base de morues dessalées , on adore ça chez cotebasque. Voila notre préférée. Matos : Pour six personnes : 12 morceaux de morue 100g de saindoux 200g de jambon S...
Tu connais le Kyr basque ? (Patxaran +Getariako Txakolina)
On a un peu tendance à tout mettre à la sauce basque par les temps qui courent, le Kyr ne fait pas exception. Le matos par verre : 2 cl de Patxaran 10 cl de vin blanc pétillant Txakoli de Getaria L...
La recette du véritable cocktail aphrodisiaque basque
Il est tout à fait possible d’utiliser du chocolat et du piment d'Espelette pour réaliser la recette d’un véritable cocktail aphrodisiaque élaboré à base de produits basques. Pour commencer, faites chauffer 50...
Le Pain Perdu du Chef JM Gautier – Hotel du Palais de Biarritz
La recette de l'Hôtel du Palais de Biarritz : Pain Perdu, Pommes Confites, Gelée de Mûres Sauvages et Glace aux Epices Pour 6 personnes Brioche 250 g de farine 9 g de levure boulangère 2,...
La recette facile de chipirons au jambon de Bayonne
On vous conseille d'accompagnez ce plat de bonnes grosses tranches de pain de campagne légèrement grillées, que vous tremperez dans le jus rendu par les chipirons. Hmm....
Txanguro, Araignée de Mer en Fin Velouté Royale de Crevettes au Galanga
Txanguro, Araignée de Mer. La recette basque pour 6 personnes (prévoyez du temps) Velouté d’Araignée : 1 kg de petites araignées 300 g de pinces de langoustines 100 g de beurre 100 g d’huile d’olive ...
Recette basque : Anchois marinés – Antxoas marinadas
Hondarribia (Fontarrabie), est l'un des villages de pêches les plus importants de la côte de Guipuzkoa et sa première richesse est l'anchois. Plus petit que la sardine, son arôme est prononcé mais subtil. ...