Recettes du Pays basque - Cotebasque.net

L’agneau de lait des Pyrénées braisé au lait des prés, la recette.

16 août 2021

L’histoire de 3 races ancestrales (Manech à tête rousse, Manech à tête noire, et basco-béarnaise) reconnues pour leur aptitude laitière et leur capacité à arpenter les Pyrénées pendant les estives sur les commu...

LA TARTINE DE FOIE GRAS AUX MILLE SAVEURS DE L'ETE

Recette : Au Foie Gras : Sublimes, mutines, divines…tartines

Phil Cotebask

4 août 2021

Recettes du Pays basque, Une

Les Tartines sont tendances comme on dit ; elles sont les atouts majeurs de nos apéros, entrées, coupe-faim, buffets et autres pique-niques. Oui mais, encore faut-il les couronner avec du Foie Gras car, ce met...

Recette basque : ZIKIRO ou Mouton cuit au feu de bois

Phil Cotebask

4 août 2021

Gastronomie, Recettes du Pays basque

Voilà une recette basque traditionnelle, tout aussi traditionnellement servie avec des haricots blancs. Cet agneau à la broche est tout indiqué pendant la période estivale, pour des pique-niques joyeux en plein...

Le milhassou d’Alain Darroze

Phil Cotebask

27 juillet 2021

Recettes du Pays basque, Une

On le nomme Millas, Milhassou ou encore millassou suivant les régions. Au Pays Basque il à toujours été confectionné avec une farine de maïs Grand roux Basque. Alain Darroze est le spécialiste du milhassou,...

Tarte basquaise au Jambon de Bayonne

Phil Cotebask

15 juillet 2021

Recettes du Pays basque, Une

Ingrédients 1 pâte brisée 4 Grandes Tranches de jambon de Bayonne 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 poivron jaune 3 tomates 1 oignon Huile d'olive Sel Poivre 1 petit bouquet de basilic Pr...

L’Asperge des Sables des Landes s’invite dans votre assiette au printemps

Phil Cotebask

22 avril 2021

Recettes du Pays basque, Une

L’Asperge des Sables des Landes, éphémère et exceptionnelle ! Ce légume timide pousse à l’abri du soleil pour conserver ses saveurs du terroir. Invitez-le à votre table de Mars à Juin et il apportera une to...

Les traditionnels chipirons de Jérôme Perraudin d’Anglet

Phil Cotebask

1 avril 2021

Recettes du Pays basque, Une

Calamar, calmar et encornet, plusieurs noms pour désigner un seul et même animal au pays basque le chipiron. Les chipirons sont pêchés toute l’année, mais le lieu de pêche diffère en fonction des saisons&nb...

Le Couscous au Confit de canard et aux légumes anciens

Recette de couscous au confit de canard : une “tuerie”

Phil Cotebask

22 mars 2021

Recettes du Pays basque, Une

Le couscous au Confit de canard, une « tuerie » comme disent les jeunes de la génération « Y », c'est pourquoi nous avons voulu réaliser un couscous avec la nouvelle vedette de nos assiettes : le Confit de can...

La cuisine basque : Une cuisine pleine de caractère

Phil Cotebask

4 mars 2021

Gastronomie, Recettes du Pays basque

La cuisine basque est généreuse, délicieuse et pleine de caractère, selon le territoire et ses habitants, d’ailleurs adeptes de paris sportif Canada. Elle mêle les influences du front de mer et de sa campagne....

Recette Apéro : asperges des sables des Landes au jambon cru

Phil Cotebask

25 février 2021

Recettes du Pays basque, Une

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Le printemps arrive, les Asperges des sables des Landes ne vont plus tarder ! Pour 4 personnes, temps de préparation : 30mn, temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : 16 asperges des Landes 8 fines tranches de ja...

La Tortilla aux légumes anciens

Phil Cotebask

18 janvier 2021

Recettes du Pays basque, Une

Petite histoire à propos de la tortilla de patata espagnola La Tortilla tire son nom d'une galette mexicaine, mais que toute l'Espagne réalise avec des œufs bien sûr et des pommes de terre. Au fil du temps, ...

Soupe de légumes au xamango

Phil Cotebask

16 décembre 2020

Recettes du Pays basque, Une

Cette recette basque est prévue pour 4 personnes. Comptez 15 minutes de préparation, et deux heures de cuisson. Le Xamango c'est le talon d'un jambon de Bayonne ou d'un Serrano. Au Pays basque c’est deven...

Bouchées au pain d’épice à l’AOP Ossau-lraty

Phil Cotebask

8 novembre 2020

Gastronomie, Recettes du Pays basque, Une

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Niveau de difficulté : facile Pour 4 personnes, il vous faut : 100 g d'AOP Ossau-Iraty 6 tranches de pain d'épice 12 tranches de canard fu...

Tartine automnale de brebis basque au jambon de Bayonne

Phil Cotebask

17 octobre 2020

Recettes du Pays basque, Une

Dans la série "On se remonte le moral, c'est l'automne", on vous propose une recette automnale de derrière les fagots de hêtre d'Iraty, qui vont vous remettre les énergies dans le bon sens. Pour 6 personnes, t...

Pâtes au potimarron et à l’AOP Ossau-Iraty

Phil Cotebask

25 août 2020

Recettes du Pays basque, Une

Alors qu’il fête cette année les 40 ans de son AOP, l’Ossau-Iraty n’en finit pas de nous surprendre ! Fort de sa maturité de quadragénaire mais aussi d’un savoir-faire ancestral, riche des particularités d...

Recette basque : Elzekaria

Phil Cotebask

6 juillet 2020

Recettes du Pays basque, Une

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L’elzekaria est une soupe rustique composée de chou blanc, d’oignons, de haricots blancs (ou de fèves), tantôt enrichie de lard, relevée d’ail et de poudre de piment d’Espelette, qui se sert avec un filet d...

L’idée « tapas » magret & petits légumes grillés

Phil Cotebask

22 juin 2020

Recettes du Pays basque, Une

Bientôt l'été, la plancha notre nouvelle passion est prête… le magret et les petits légumes de saison achetés… et c'est parti pour notre joyeuse tournée de tapas, ces petites merveilles que nous avons « chipée...

La tarte à la rhubarbe crée par le Chef de La Réserve à Saint-Jean-de-Luz

Phil Cotebask

22 avril 2020

Gastronomie, Recettes du Pays basque, Une

En cette période de confinement, Pierre Boffo, le chef du restaurant Ilura la Réserve Saint-Jean-de-Luz nous apporte un peu de douceur avec sa recette de Tarte à la Rhubarbe La TARTE À LA RHUBARBE crée par ...

Recette : du confit pour les confinés !

Phil Cotebask

1 avril 2020

Recettes du Pays basque, Une

Un petit pain kebab au confit de canard. Oui évidemment, parce que le confit c'est bon et tout le monde l'aime ; mais, pour nos ados et adulescents à la maison pas question d'envisager, du moins actuellemen...

Recette : des cookies 100% purs basques

Phil Cotebask

4 mars 2020

Recettes du Pays basque, Une

Essayé, testé et approuvé par le staff cotebasque.net, le cookie basque à base de confiture de cerise noire d'Itxassou et d'Ardi Gasna (fromage de brebis) de la ferme Aramburu de Lecumberry a retenu toute notre...

Tartelettes asperges landaises, chèvre et saumon

Phil Cotebask

2 mars 2020

Recettes du Pays basque, Une

Grâce à des conditions météorologiques exceptionnelles les asperges des Landes sont en avance d’une quinzaine de jours cette année ! On en profite. Pour 6 tartelettes (env.) 1 rouleau de pâte feuilleté...

Tartes tatins endive roquefort au jambon de Bayonne

Phil Cotebask

12 janvier 2020

Recettes du Pays basque, Une

Label d’excellence, le jambon de Bayonne est doté d’une subtile saveur qui lui confère ce goût si unique et qui s’accordera parfaitement aux produits de saison. Les gourmands vont se régaler et se réchauffer !...

Recette : mojito basque

Phil Cotebask

11 novembre 2019

Recettes du Pays basque, Une

Créé en 1906 à Hendaye par le pharmacien et botaniste Jopseh Grattau, Izarra est la liqueur emblématique du Pays-Basque. Relancée après plusieurs décennies de sommeil, l’« étoile » retrouve enfin ses t...

La recette de l’été basque à base de jambon de Bayonne

Phil Cotebask

7 août 2019

Recettes du Pays basque

Recette de l'été : Nougat de chèvre au jambon de Bayonne et salade de haricots verts aux fraises et basilic menthe 4 tranches de jambon 20 g d’amandes effilées 20 g de pistaches 1 fromage de chèvre cré...

Idée recette pour le dessert : Pavlova au Kiwi de l’Adour

Phil Cotebask

19 février 2019

Recettes du Pays basque, Une

Dans le cadre de la campagne européenne « L’Europe signe les produits de ses terroirs » qui met à l’honneur les AOP-IGP, le Kiwi de l’Adour se dévoile. Label Rouge depuis 1992 et détenteur d’une IGP depuis 200...

Brioche au foie gras

Phil Cotebask

18 décembre 2018

Recettes du Pays basque, Une

Tout simple, tout bon, rapide et simple à préparer pour une entrée aux saveurs basques originales « sans faute » ! Temps : 5 minutes, pour 4 personnes Achetez 4 brioches chez le pâtissier Un peu de v...

Saumon en papillotes, sauce béarnaise Sakari

Phil Cotebask

26 novembre 2018

Recettes du Pays basque, Une

Les Fêtes de fin d'année approchent à grands pas et si vous avez la tête penchée sur les repas on a pensé, en partenariat avec la Maison Petricorena, à vous faciliter les choses avec une sélection de recettes f...

Les 10 meilleurs méthodes pour découper le jambon de Bayonne

Phil Cotebask

15 octobre 2018

Recettes du Pays basque

Le jambon de Bayonne, ce n'est pas tout de le dénicher, il faut aussi (surtout) le découper ! Enfin, tu as trouvé le jambon de Bayonne de tes rêves (notons ici que l'intégralité de cet article fonctionne aussi...

Côtes de bœuf aux piments doux d’Anglet à la plancha

Phil Cotebask

26 septembre 2018

Recettes du Pays basque, Une

Ok, l'été est (un peu) bien fini, mais ça ne t'empêche pas de ressortir ta plancha pour une Txuleta de la mort qui tue. Ingrédients (pour 4) Une belle txuleta (côte de boeuf) de 1 kg (avec os) 300 g...

Oeuf cocotte à la sauce tomato Sakari et lardons de ventrèche Petricorena

Phil Cotebask

19 février 2018

Recettes du Pays basque, Une

La recette basque qui va réveiller le printemps (Ca ne fera pas de mal) Ingrédients pour 4 personnes : 2/3 de baguette, même de la veille 4 œufs sauce tomato Sakari à la tomate de Marmande 200 g ...