Recettes du Pays basque - Cotebasque.net

Pâtes au potimarron et à l’AOP Ossau-Iraty

26 août 2020

Alors qu’il fête cette année les 40 ans de son AOP, l’Ossau-Iraty n’en finit pas de nous surprendre ! Fort de sa maturité de quadragénaire mais aussi d’un savoir-faire ancestral, riche des particularités d...

Recette basque : Elzekaria

Phil Cotebask

7 juillet 2020

Recettes du Pays basque, Une

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L’elzekaria est une soupe rustique composée de chou blanc, d’oignons, de haricots blancs (ou de fèves), tantôt enrichie de lard, relevée d’ail et de poudre de piment d’Espelette, qui se sert avec un filet d...

L’idée « tapas » magret & petits légumes grillés

Phil Cotebask

23 juin 2020

Recettes du Pays basque, Une

Bientôt l'été, la plancha notre nouvelle passion est prête… le magret et les petits légumes de saison achetés… et c'est parti pour notre joyeuse tournée de tapas, ces petites merveilles que nous avons « chipée...

La tarte à la rhubarbe crée par le Chef de La Réserve à Saint-Jean-de-Luz

Phil Cotebask

23 avril 2020

Gastronomie, Recettes du Pays basque, Une

En cette période de confinement, Pierre Boffo, le chef du restaurant Ilura la Réserve Saint-Jean-de-Luz nous apporte un peu de douceur avec sa recette de Tarte à la Rhubarbe La TARTE À LA RHUBARBE crée par ...

Recette : du confit pour les confinés !

Phil Cotebask

2 avril 2020

Recettes du Pays basque, Une

Un petit pain kebab au confit de canard. Oui évidemment, parce que le confit c'est bon et tout le monde l'aime ; mais, pour nos ados et adulescents à la maison pas question d'envisager, du moins actuellemen...

Recette : des cookies 100% purs basques

Phil Cotebask

5 mars 2020

Recettes du Pays basque, Une

Essayé, testé et approuvé par le staff cotebasque.net, le cookie basque à base de confiture de cerise noire d'Itxassou et d'Ardi Gasna (fromage de brebis) de la ferme Aramburu de Lecumberry a retenu toute notre...

Tartelettes asperges landaises, chèvre et saumon

Phil Cotebask

3 mars 2020

Recettes du Pays basque, Une

Grâce à des conditions météorologiques exceptionnelles les asperges des Landes sont en avance d’une quinzaine de jours cette année ! On en profite. Pour 6 tartelettes (env.) 1 rouleau de pâte feuilleté...

Tartes tatins endive roquefort au jambon de Bayonne

Phil Cotebask

13 janvier 2020

Recettes du Pays basque, Une

Label d’excellence, le jambon de Bayonne est doté d’une subtile saveur qui lui confère ce goût si unique et qui s’accordera parfaitement aux produits de saison. Les gourmands vont se régaler et se réchauffer !...

Recette : mojito basque

Phil Cotebask

12 novembre 2019

Recettes du Pays basque, Une

Créé en 1906 à Hendaye par le pharmacien et botaniste Jopseh Grattau, Izarra est la liqueur emblématique du Pays-Basque. Relancée après plusieurs décennies de sommeil, l’« étoile » retrouve enfin ses t...

La recette de l’été basque à base de jambon de Bayonne

Phil Cotebask

8 août 2019

Recettes du Pays basque, Une

Recette de l'été : Nougat de chèvre au jambon de Bayonne et salade de haricots verts aux fraises et basilic menthe 4 tranches de jambon 20 g d’amandes effilées 20 g de pistaches 1 fromage de chèvr...

Recette Apéro : asperges des sables des Landes au jambon cru

Phil Cotebask

3 juin 2019

Recettes du Pays basque, Une

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L'été arrive, les Asperges des sables des Landes sont déjà là ! Pour 4 personnes, temps de préparation : 30mn, temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : 16 asperges des Landes 8 fines tranches de jambon de Bay...

Idée recette pour le dessert : Pavlova au Kiwi de l’Adour

Phil Cotebask

20 février 2019

Recettes du Pays basque, Une

Dans le cadre de la campagne européenne « L’Europe signe les produits de ses terroirs » qui met à l’honneur les AOP-IGP, le Kiwi de l’Adour se dévoile. Label Rouge depuis 1992 et détenteur d’une IGP depuis 200...

Brioche au foie gras

Phil Cotebask

19 décembre 2018

Recettes du Pays basque, Une

Tout simple, tout bon, rapide et simple à préparer pour une entrée aux saveurs basques originales « sans faute » ! Temps : 5 minutes, pour 4 personnes Achetez 4 brioches chez le pâtissier Un peu de v...

Saumon en papillotes, sauce béarnaise Sakari

Phil Cotebask

27 novembre 2018

Recettes du Pays basque, Une

Les Fêtes de fin d'année approchent à grands pas et si vous avez la tête penchée sur les repas on a pensé, en partenariat avec la Maison Petricorena, à vous faciliter les choses avec une sélection de recettes f...

Les 10 meilleurs méthodes pour découper le jambon de Bayonne

Phil Cotebask

16 octobre 2018

Recettes du Pays basque

Le jambon de Bayonne, ce n'est pas tout de le dénicher, il faut aussi (surtout) le découper ! Enfin, tu as trouvé le jambon de Bayonne de tes rêves (notons ici que l'intégralité de cet article fonctionne aussi...

Côtes de bœuf aux piments doux d’Anglet à la plancha

Phil Cotebask

27 septembre 2018

Recettes du Pays basque, Une

Ok, l'été est (un peu) bien fini, mais ça ne t'empêche pas de ressortir ta plancha pour une Txuleta de la mort qui tue. Ingrédients (pour 4) Une belle txuleta (côte de boeuf) de 1 kg (avec os) 300 g...

Tartine automnale de brebis basque au jambon de Bayonne

Phil Cotebask

7 septembre 2018

Recettes du Pays basque, Une

Dans la série "On se remonte le moral, c'est la rentrée", on vous propose une recette automnale de derrière les fagots de hêtre d'Iraty, qui vont vous remettre les énergies dans le bon sens. Pour 6 personnes...

L’agneau de lait des Pyrénées braisé au lait des prés, la recette.

Phil Cotebask

21 mars 2018

Cotebask TV, Recettes du Pays basque, Une

L’histoire de 3 races ancestrales (Manech à tête rousse, Manech à tête noire, et basco-béarnaise) reconnues pour leur aptitude laitière et leur capacité à arpenter les Pyrénées pendant les estives sur les commu...

Oeuf cocotte à la sauce tomato Sakari et lardons de ventrèche Petricorena

Phil Cotebask

20 février 2018

Recettes du Pays basque, Une

La recette basque qui va réveiller le printemps (Ca ne fera pas de mal) Ingrédients pour 4 personnes : 2/3 de baguette, même de la veille 4 œufs sauce tomato Sakari à la tomate de Marmande 200 g ...

Jus détox aux clémentine de Corse

Phil Cotebask

28 décembre 2017

Recettes du Pays basque, Une

Un fois n'est pas coutume, un petit détour s'impose du côté de nos amis corse pour leur formidable recette détox, si utile par les temps qui courent.. Ingrédients pour 4 verres 4 clémentines de Corse IGP ...

Dessert basque de Fêtes : Intxaursalsa

Phil Cotebask

21 décembre 2017

Recettes du Pays basque, Une

INTXAURSALSA (crème aux noix) Dessert basque de Fêtes, apprécié en période des fêtes de fin d'année, un dessert des plus anciens qui puisse exister. C'est une sauce à base de noix, de lait...

Recette basque : Carré d’agneau du pays (basque), Menestra de légumes verts et piquillos

Phil Cotebask

13 novembre 2017

Recettes du Pays basque, Une

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Carré d’agneau du pays (basque), menestra de légumes verts et piquillos de Lodosa rôtis au feu de bois par Xavier Isabal Pour 4 personnes : 2 carrées d’agneau de lait 1 tête d’ail 1 boite de piquill...

Recette basque : Macarons noirs au jambon de Bayonne et crémeux de cabillaud

Phil Cotebask

19 octobre 2017

Recettes du Pays basque, Une

Pour 4 personnes : 200 g de jambon de Bayonne 3 piquillos (petit poivron rouge espagnol en bocal) au rayon conserves de légumes ou produits espagnols Crémeux de cabillaud : 100 g de cabillaud ...

Recette basque : Filets de rouget saisis à la poêle

Phil Cotebask

17 octobre 2017

Recettes du Pays basque

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Filets de rouget saisis à la poêle Mélange de girolles, asperges et fèves fraîches au vinaigre balsamique par Jacques Diharce Pour 4 personnes : 4 filets de rouget de 300 gr. 400 gr. de girolles fr...

Recette basque : Thon mijoté du Pays Basque

Phil Cotebask

30 septembre 2017

Recettes du Pays basque, Une

"La chair serrée du thon a besoin d'une sauce pour ne pas se dessécher et le goût des poivrons lui va très bien." Ingrédients 1 belle tranche de thon 500 g de tomates 2 poivrons rouges 2 oignons ...

10 astuces pour faire et réussir son Patxaran

Phil Cotebask

25 septembre 2017

Pratique, Recettes du Pays basque, Une

Certains affirment que le Patxaran est la boisson préférée des Dieux Basques. On ne pourra que constater le nombre de repas locaux s’achevant par (ou commençant) par l’apparition d’une bouteille de Patxaran. U...

La recette de l’automne : Jambon Serrano, riz rond cuisiné aux châtaignes grillées et manchego

Phil Cotebask

12 septembre 2017

Recettes du Pays basque, Une

Après cette parenthèse enchantée de l'été, c'est toujours un peu stressé qu'on envisage la rentrée. Donc, on se reprend en main et on cuisine estival avec des produits qui sentent fort le soleil et laissent ren...

La recette : l’After surf de Lionel Elisalde

Phil Cotebask

1 septembre 2017

Recettes du Pays basque, Une

Truite de Banka, sel fumé, pomelo, cracker et mayolime Ingrédients : 1 filet de truite de Banka, 250 g sel gris de mer, 2 pomelos, 50 g de sucre cassonade, 2 Œufs, 20 g sel fumé, 2 citrons verts, Sel et poiv...

Recette : tartelette chocolatée et cidre basque (sagarno)

Phil Cotebask

12 avril 2017

Recettes du Pays basque, Une

Célébrez Pâques avec gourmandise autour de tartelettes chocolatées et de cidre basque Ingrédients : - Pour 4 tartelettes - 150 g de sablés au chocolat - 50 g de beurre mou - 200 g de chocolat noir pâtiss...

Recette basque : le talo

Phil Cotebask

4 février 2017

Recettes du Pays basque, Une

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Le talo (taloa avec l'article basque) est la galette de maïs traditionnelle du Pays basque. Cuit à la plancha, le talo se présente comme une crêpe épaisse sucrée ou salée il peut être consommé seul ou agrément...