Ce pot au feu de merlu à la purée de piment d’Espelette est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un dîner convivial. Le mélange des légumes tendres, du poisson délicat et des moules parfumées au fumet épicé offre une harmonie de saveurs qui ravira vos papilles.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de merlu
- 500 gr de moules
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 navet
- 1 rutabaga
- 25 cl de Jurançon sec
- 1 cuiller à café de purée de piment d’Espelette
Instructions :
- Préparation des moules :
- Commencez par nettoyer soigneusement les moules sous l’eau froide en les frottant pour enlever toute saleté et les barbes.
- Dans une grande casserole, versez les 25 cl de Jurançon sec. Portez le vin à ébullition.
- Ajoutez les moules dans la casserole et couvrez. Laissez cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, environ 3 à 5 minutes.
- Retirez les moules de la casserole à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un bol. Couvrez pour les garder au chaud.
- Filtrez le fumet de cuisson des moules à travers une passoire fine pour enlever les impuretés. Vous devriez obtenir un bouillon clair et parfumé.
- Préparation du fumet au piment d’Espelette :
- Remettez le fumet filtré dans la casserole et portez-le à ébullition.
- Ajoutez une cuiller à café de purée de piment d’Espelette dans le fumet, en fouettant doucement pour bien l’incorporer.
- Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Cuisson du merlu :
- Pocher les tranches de merlu dans le fumet épicé. Plongez délicatement les tranches de merlu dans le bouillon chaud.
- Laissez cuire les tranches de merlu pendant environ 8 minutes. La chair du poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
- Vérifiez la cuisson du poisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la chair, elle doit être tendre et légèrement ferme.
- Préparation des légumes :
- Pendant que le poisson cuit, épluchez et nettoyez tous les légumes : la carotte, le poireau, le navet et le rutabaga.
- Coupez les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Faites cuire chaque légume séparément dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. La carotte, le navet et le rutabaga peuvent prendre environ 10 à 15 minutes, tandis que le poireau peut nécessiter un peu moins de temps.
- Dressage et service :
- Disposez les légumes cuits au fond d’une assiette creuse.
- Placez ensuite une tranche de merlu sur les légumes, en veillant à ce qu’elle soit bien mise en valeur.
- Ajoutez quelques moules autour du poisson pour une présentation esthétique et pour ajouter une texture différente.
- Arrosez généreusement le tout avec le fumet épicé au piment d’Espelette.
- Servez immédiatement, en veillant à ce que chaque convive ait une portion généreuse de poisson, de moules et de légumes, le tout nappé de ce délicieux fumet parfumé.
Bon appétit !
