Toutes les recettes à base de morues dessalées , on adore ça chez cotebasque. Voila notre préférée.
Pour six personnes :
- 12 morceaux de morue
- 100g de saindoux
- 200g de jambon Serrano
- 1/2 kg de oignons
- 3 poivrons rouges
- 4 gousses d’ail
- 1 œuf dur
- 1 verre d’huile d’olive extravierge, persil, poivre noir, sel, sucre.
Élaboration:
Mettez sur le feu une casserole avec de l’eau froide et introduisez les rondelles de morue dessalée. Lorsque l’eau commence à bouillir, retirez-les, égouttez-les et réservez-les.
Pour préparer la sauce, ouvrez les poivrons, retirez les graines et placez-les dans un récipient avec de l’eau tiède durant environ 3 heures. Ce temps écoulé, échaudez-les à l’eau bouillante, grattez la pulpe avec une petite cuillère et réservez le tout.
Placez une casserole à feu doux et ajoutez l’huile, le saindoux et le lard de jambon découpé en morceaux. Faites dorer à feu doux. Ajoutez l’oignon haché, l’ail, le persil haché et le poivre. Remuez et maintenez à feu doux.
Couvrez la casserole avec de l’eau et maintenez la cuisson à feu doux pendant 2 heures. Ajoutez la pulpe des poivrons et laissez bouillir 1 heure de plus. Défaire le jaune d’œuf avec un peu d’eau et ajoutez-le à la casserole. Retirez la casserole et passez tout le contenu par un passe-purées. La sauce doit être épaisse. Servez dans la même casserole de terre.