Nous sommes le Mardi 18 juin 2024 | 111 Connectés | La citation du jour : "Ma bouche te sera un enfer de douceur…" Guillaume Apollinaire
talo taloa

Recette basque : le talo

Le talo (taloa avec l’article basque) est la galette de maïs traditionnelle du Pays basque.

Cuit à la plancha, le talo se présente comme une crêpe épaisse sucrée ou salée il peut être consommé seul ou agrémenté d’une garniture telle que : ventrèche, lomo, chorizo,  jambon de Bayonne..

On le présente alors comme le “panini des Basques”.

Les ingrédients :

  • 750g de farine de blé
  • 250g de farine de maïs
  • 60 à 70 cl d’eau
  • sel 1 cc
  • Verser la farine dans un saladier, faire un puits au centre et verser l’eau
  • Mélanger doucement en ramenant la farine vers le centre petit à petit.
  • Malaxer afin d’obtenir une boule de pâte ferme et laisser la reposer 1h en la recouvrant d’un torchon.
  • Etaler ensuite des petits morceaux de pâte afin d’obtenir des galettes fines d’environ 20 cm de diamètre
  • Mettez les à cuire quelques minutes en les retournant une fois dans une poële sans matière grasse et à feu doux


Le talo est une galette traditionnelle du Pays Basque, faite à partir de farine de maïs. Cette spécialité régionale a une histoire profondément ancrée dans la culture basque, souvent associée à des rassemblements festifs et à la vie rurale. Historiquement, le talo était un aliment de base pour les bergers basques, facile à préparer et nourrissant. Il est généralement servi avec de la ventrèche, du fromage de brebis ou de la confiture de cerises noires, et est souvent présent lors de fêtes locales et de marchés. La simplicité et la polyvalence du talo en font un mets apprécié et un symbole de la convivialité basque.

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