Recettes du Pays basque

Recettes du Pays basque

Les 7 provinces formant le Pays basque (Euskal Herria) partagent un patrimoine culturel culinaire unique et des traits de civilisation qui remontent à la nuit des temps.

Signée de la force saine et robuste d'autrefois, la cuisine basque présente une très grande variété de recettes : de la piperade, du ttoro aux chipirons , en passant par le poulet basque, le thon kaskarote ou les délicieux desserts que sont les pettanmamia, gâteau basque, muxuk ou etxebizkotxa...

la reserve recette

La tarte à la rhubarbe crée par le Chef de La Réserve à Saint-Jean-de-Luz

22 avril 2020

Gastronomie, Recettes du Pays basque, Une

En cette période de confinement, Pierre Boffo, le chef du restaurant Ilura la Réserve Saint-Jean-de-Luz nous apporte un peu de douceur avec sa recette de Tarte à la Rhubarbe La TARTE À LA RHUBARBE crée par ...

magret confit

Recette : du confit pour les confinés !

1 avril 2020

Recettes du Pays basque, Une

Un petit pain kebab au confit de canard. Oui évidemment, parce que le confit c'est bon et tout le monde l'aime ; mais, pour nos ados et adulescents à la maison pas question d'envisager, du moins actuellemen...

Recette : des cookies 100% purs basques

4 mars 2020

Recettes du Pays basque, Une

Essayé, testé et approuvé par le staff cotebasque.net, le cookie basque à base de confiture de cerise noire d'Itxassou et d'Ardi Gasna (fromage de brebis) de la ferme Aramburu de Lecumberry a retenu toute notre...

recettes basque

Tartelettes asperges landaises, chèvre et saumon

2 mars 2020

Recettes du Pays basque, Une

Grâce à des conditions météorologiques exceptionnelles les asperges des Landes sont en avance d’une quinzaine de jours cette année ! On en profite. Pour 6 tartelettes (env.) 1 rouleau de pâte feuilleté...

endive-roquefort-au-jambon

Tartes tatins endive roquefort au jambon de Bayonne

12 janvier 2020

Recettes du Pays basque, Une

Label d’excellence, le jambon de Bayonne est doté d’une subtile saveur qui lui confère ce goût si unique et qui s’accordera parfaitement aux produits de saison. Les gourmands vont se régaler et se réchauffer !...

IZARRA

Recette : mojito basque

11 novembre 2019

Recettes du Pays basque, Une

Créé en 1906 à Hendaye par le pharmacien et botaniste Jopseh Grattau, Izarra est la liqueur emblématique du Pays-Basque. Relancée après plusieurs décennies de sommeil, l’« étoile » retrouve enfin ses t...

basque recette

La recette de l’été basque à base de jambon de Bayonne

7 août 2019

Recettes du Pays basque

Recette de l'été : Nougat de chèvre au jambon de Bayonne et salade de haricots verts aux fraises et basilic menthe 4 tranches de jambon 20 g d’amandes effilées 20 g de pistaches 1 fromage de chèvre cré...

recette kiwi

Idée recette pour le dessert : Pavlova au Kiwi de l’Adour

19 février 2019

Recettes du Pays basque, Une

Dans le cadre de la campagne européenne « L’Europe signe les produits de ses terroirs » qui met à l’honneur les AOP-IGP, le Kiwi de l’Adour se dévoile. Label Rouge depuis 1992 et détenteur d’une IGP depuis 200...

brioche foie gras

Brioche au foie gras

18 décembre 2018

Recettes du Pays basque, Une

Tout simple, tout bon, rapide et simple à préparer pour une entrée aux saveurs basques originales « sans faute » ! Temps : 5 minutes, pour 4 personnes Achetez 4 brioches chez le pâtissier Un peu de v...

Saumon-en-papillotes,

Saumon en papillotes, sauce béarnaise Sakari

26 novembre 2018

Recettes du Pays basque, Une

Les Fêtes de fin d'année approchent à grands pas et si vous avez la tête penchée sur les repas on a pensé, en partenariat avec la Maison Petricorena, à vous faciliter les choses avec une sélection de recettes f...

Les 10 meilleurs méthodes pour découper le jambon de Bayonne

15 octobre 2018

Recettes du Pays basque

Le jambon de Bayonne, ce n'est pas tout de le dénicher, il faut aussi (surtout) le découper ! Enfin, tu as trouvé le jambon de Bayonne de tes rêves (notons ici que l'intégralité de cet article fonctionne aussi...

Côtes de bœuf aux piments doux d’Anglet à la plancha

26 septembre 2018

Recettes du Pays basque, Une

Ok, l'été est (un peu) bien fini, mais ça ne t'empêche pas de ressortir ta plancha pour une Txuleta de la mort qui tue. Ingrédients (pour 4) Une belle txuleta (côte de boeuf) de 1 kg (avec os) 300 g...

Oeuf cocotte à la sauce tomato Sakari et lardons de ventrèche Petricorena

19 février 2018

Recettes du Pays basque, Une

La recette basque qui va réveiller le printemps (Ca ne fera pas de mal) Ingrédients pour 4 personnes : 2/3 de baguette, même de la veille 4 œufs sauce tomato Sakari à la tomate de Marmande 200 g ...

recette basque

Recette basque : Carré d’agneau du pays (basque), Menestra de légumes verts et piquillos

12 novembre 2017

Recettes du Pays basque, Une

Carré d’agneau du pays (basque), menestra de légumes verts et piquillos de Lodosa rôtis au feu de bois par Xavier Isabal Pour 4 personnes : 2 carrées d’agneau de lait 1 tête d’ail 1 boite de piquill...

Recette basque : Macarons noirs au jambon de Bayonne et crémeux de cabillaud

18 octobre 2017

Recettes du Pays basque, Une

Pour 4 personnes : 200 g de jambon de Bayonne 3 piquillos (petit poivron rouge espagnol en bocal) au rayon conserves de légumes ou produits espagnols Crémeux de cabillaud : 100 g de cabillaud ...

Recette basque : Filets de rouget saisis à la poêle

16 octobre 2017

Recettes du Pays basque

Filets de rouget saisis à la poêle Mélange de girolles, asperges et fèves fraîches au vinaigre balsamique par Jacques Diharce Pour 4 personnes : 4 filets de rouget de 300 gr. 400 gr. de girolles fr...

Thon mijoté du Pays Basque

Recette basque : Thon mijoté du Pays Basque

29 septembre 2017

Recettes du Pays basque, Une

"La chair serrée du thon a besoin d'une sauce pour ne pas se dessécher et le goût des poivrons lui va très bien." Ingrédients 1 belle tranche de thon 500 g de tomates 2 poivrons rouges 2 oignons ...

basque patxaran

10 astuces pour faire et réussir son Patxaran

24 septembre 2017

Pratique, Recettes du Pays basque, Une

Certains affirment que le Patxaran est la boisson préférée des Dieux Basques. On ne pourra que constater le nombre de repas locaux s’achevant par (ou commençant) par l’apparition d’une bouteille de Patxaran. U...

La recette de l’automne : Jambon Serrano, riz rond cuisiné aux châtaignes grillées et manchego

11 septembre 2017

Recettes du Pays basque, Une

Après cette parenthèse enchantée de l'été, c'est toujours un peu stressé qu'on envisage la rentrée. Donc, on se reprend en main et on cuisine estival avec des produits qui sentent fort le soleil et laissent ren...

Guide-surf

La recette : l’After surf de Lionel Elisalde

31 août 2017

Recettes du Pays basque, Une

Truite de Banka, sel fumé, pomelo, cracker et mayolime Ingrédients : 1 filet de truite de Banka, 250 g sel gris de mer, 2 pomelos, 50 g de sucre cassonade, 2 Œufs, 20 g sel fumé, 2 citrons verts, Sel et poiv...

Recette : tartelette chocolatée et cidre basque (sagarno)

11 avril 2017

Recettes du Pays basque, Une

Célébrez Pâques avec gourmandise autour de tartelettes chocolatées et de cidre basque Ingrédients : - Pour 4 tartelettes - 150 g de sablés au chocolat - 50 g de beurre mou - 200 g de chocolat noir pâtiss...

talo taloa

Recette basque : le talo

3 février 2017

Recettes du Pays basque, Une

Le talo (taloa avec l'article basque) est la galette de maïs traditionnelle du Pays basque. Cuit à la plancha, le talo se présente comme une crêpe épaisse sucrée ou salée il peut être consommé seul ou agrément...

Recette basque : la morue sauce Biscaye

17 novembre 2016

Recettes du Pays basque, Une

Toutes les recettes à base de morues dessalées , on adore ça chez cotebasque. Voila notre préférée. Matos : Pour six personnes : 12 morceaux de morue 100g de saindoux 200g de jambon S...

kir-basque patxaran

Tu connais le Kyr basque ? (Patxaran +Getariako Txakolina)

18 septembre 2016

Recettes du Pays basque, Une

On a un peu tendance à tout mettre à la sauce basque par les temps qui courent, le Kyr ne fait pas exception. Le matos par verre : 2 cl de Patxaran 10 cl de vin blanc pétillant Txakoli de Getaria L...

La recette du véritable cocktail aphrodisiaque basque

2 mai 2016

Recettes du Pays basque, Une

Il est tout à fait possible d’utiliser du chocolat et du piment d'Espelette pour réaliser la recette d’un véritable cocktail aphrodisiaque élaboré à base de produits basques. Pour commencer, faites chauffer 50...

Le Pain Perdu du Chef JM Gautier – Hotel du Palais de Biarritz

15 février 2016

Recettes du Pays basque

La recette de l'Hôtel du Palais de Biarritz : Pain Perdu, Pommes Confites, Gelée de Mûres Sauvages et Glace aux Epices Pour 6 personnes Brioche 250 g de farine 9 g de levure boulangère 2,...

recette chipiron BASQUE

La recette facile de chipirons au jambon de Bayonne

1 décembre 2015

Cotebask TV, Recettes du Pays basque, Une

On vous conseille d'accompagnez ce plat de bonnes grosses tranches de pain de campagne légèrement grillées, que vous tremperez dans le jus rendu par les chipirons. Hmm....

RECETTE BASQUE

Txanguro, Araignée de Mer en Fin Velouté Royale de Crevettes au Galanga

18 octobre 2015

Recettes du Pays basque

Txanguro, Araignée de Mer. La recette basque pour 6 personnes (prévoyez du temps) Velouté d’Araignée : 1 kg de petites araignées 300 g de pinces de langoustines 100 g de beurre 100 g d’huile d’olive ...

anchois marines recette basque

Recette basque : Anchois marinés – Antxoas marinadas

23 septembre 2015

Associations, Recettes du Pays basque, Une

Hondarribia (Fontarrabie), est l'un des villages de pêches les plus importants de la côte de Guipuzkoa et sa première richesse est l'anchois. Plus petit que la sardine, son arôme est prononcé mais subtil. ...

patxaran

Le Patxaran, la boisson des dieux basques

15 septembre 2015

Identité, Recettes du Pays basque

La plante qui fait le fruit qui fait le Patxaran : Le prunus spinosa est un buisson à rameaux très épineux, divariqués; feuilles petites, ovales, finement dentées; fleurs blanches, petites, pédoncu...