Les Tartines sont tendances comme on dit ; elles sont les atouts majeurs de nos apéros, entrées, coupe-faim, buffets et autres pique-niques. Oui mais, encore faut-il les couronner avec du Foie Gras car, ce mets original les transforme soudain en mets d’exception.
C‘est alors que petits légumes, fruits gorgés de soleil et fleurs d‘été, au-dessus desquels le Foie Gras sera accueilli comme un roi, feront merveille ! Ce Foie Gras nous l‘aurons choisi prêt-à-consommer sous ses différentes formes du commerce.
Sublimes, mutines, divines tartines, c‘est ainsi que se présente cette idée de tartines d‘été ou notre baguette, notre fameuse french baguette*, entre en scène pour nous offrir une base délicieuse et croustillante.
Tout notre imaginaire de l’été et des pauses gourmandes associées est dans cette création, laquelle n’est pas sans rappeler les richesses et beautés naturelles de l’hortus médiéval plus communément appelé le « jardin de curé » à la fois vivrier et ornemental.
A découvrir donc.
LA TARTINE DE FOIE GRAS AUX MILLE SAVEURS DE L‘ETE
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 baguettes bien dorées
- 200 g de Foie Gras mi-cuit en bocal
- 8 asperges vertes
- 50 g de pois gourmands
- 8 radis multicolores
- 6 mini-carottes
- 2 petites branches de céleri
- 1 échalote
- 1 c à s de crème de vinaigre balsamique
- Fleurs comestibles
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Couper les asperges dans la longueur en ne gardant que les pointes.
Les faire cuire 3 min dans une casserole d’eau bouillante bien salée avec les mini-carottes fendues en 2 et les pois gourmands.
À la fin de la cuisson, plonger les légumes dans un saladier d’eau glacée.
Préparer les radis : les couper en deux puis la moitié en rondelles.
Détacher les feuilles de céleri et éplucher l’échalote.
Sortir le Foie Gras du réfrigérateur, ouvrir le bocal le détailler en beaux copeaux.
Couper les baguettes en deux dans la longueur.
Frotter la mie avec l’échalote puis déposer quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.
Déposer joliment dessus les légumes et le Foie Gras. Ajouter les petites fleurs, un peu de fleur de sel et le poivre au moulin.
Servir aussitôt.