Chaque printemps, Bayonne célèbre l’un de ses trésors les plus savoureux. Du 23 au 26 avril 2026, la Foire au jambon revient pour quatre jours de fête, de rencontres et de dégustations, dans une ambiance unique où se mêlent patrimoine, gastronomie et convivialité.
Il suffit de quelques pas sur l’esplanade Roland-Barthes pour comprendre : ici, le jambon de Bayonne n’est pas qu’un produit, c’est une véritable culture. Sous le grand chapiteau, les salaisonniers installent leurs stands, les odeurs de produits affinés flottent dans l’air, et les visiteurs prennent le temps de goûter, discuter, partager.Le concours du meilleur jambon : un moment à part
Tout commence dès le jeudi matin, avec le très attendu concours du meilleur jambon fermier. Un rituel presque solennel où chaque pièce est examinée avec précision. Une fine sonde, un regard expert, une attention portée à chaque détail : coupe, odeur, séchage.
Dans ce moment suspendu, on mesure toute l’exigence d’un savoir-faire transmis depuis des générations. Puis vient la remise des prix, suivie de la traditionnelle vente aux enchères du jambon primé, un instant toujours chargé d’émotion et de fierté pour les producteurs.
Une immersion totale dans le goût du Sud-Ouest
Mais la Foire au jambon, c’est bien plus qu’un concours. Pendant quatre jours, ce sont des dizaines de producteurs et artisans qui font découvrir leurs spécialités. Jambons d’exception, fromages de brebis, miel, conserves, gâteaux basques… chaque stand raconte une histoire.
Le jambon de Bayonne, lui, reste la star. Protégé par une IGP depuis 1998, il incarne l’excellence d’un territoire, avec des méthodes de fabrication strictes et un attachement profond à la qualité.
Derrière chaque tranche, il y a des éleveurs, des artisans, des familles. Une filière entière qui perpétue une tradition tout en s’adaptant aux enjeux d’aujourd’hui.
Une fête vivante, entre traditions et convivialité
Au fil des heures, la foire prend une autre dimension. Les démonstrations de découpe attirent les curieux, les ateliers culinaires éveillent les papilles, et les concours d’omelettes au jambon font sourire autant qu’ils ouvrent l’appétit.
Dans les rues, les confréries défilent en costumes, fières de représenter leurs spécialités. La Confrérie du jambon de Bayonne, en particulier, incarne cette volonté de transmettre et de faire vivre un patrimoine unique.
Et puis il y a l’ambiance : la pelote basque, les concerts, les discussions autour d’une assiette… Ici, tout invite à ralentir et à profiter.
Une tradition qui traverse les siècles
L’histoire du jambon de Bayonne remonte à plusieurs siècles. Sa réputation s’est construite autour d’un élément clé : le sel de Salies-de-Béarn, utilisé pour sa conservation et à l’origine de son goût si particulier.
Au fil du temps, ce jambon est devenu un symbole, exporté bien au-delà du Pays basque. La Foire au jambon, elle, s’inscrit dans la continuité des grandes foires historiques qui rythmaient déjà la vie locale il y a des centaines d’années.
Aujourd’hui encore, elle rassemble, fédère et attire des milliers de visiteurs venus célébrer un patrimoine vivant.
Une expérience à vivre au moins une fois
Il y a des événements que l’on visite… et d’autres que l’on vit. La Foire au jambon de Bayonne fait clairement partie de la seconde catégorie.
Entre traditions culinaires, rencontres humaines et plaisirs simples, elle offre une parenthèse chaleureuse et authentique, fidèle à l’esprit du Pays basque.
Un rendez-vous à ne pas manquer pour tous ceux qui aiment les
