Au moment où les Français établissent leurs menus de fêtes, la truite fumée du Pays basque propose quelques délicieuses idées créatives. Abordable et simple à préparer, ce poisson s’insère parfaitement dans le courant de nos envies festives.
Ingrédients pour 2 assiettes
Pour la pâte à gaufre
- 50 g de pousses d’épinards
- 1 œuf
- 40 g de farine complète de grand épeautre T110
- 20 g de parmesan râpé
- 1/4 c à c de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la sauce à la betterave :
- 85 g de betterave cuite
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1 c à c de miel
- 15 g d’huile olive
- 1/4 c à c de fleur de sel
Pour la garniture :
- 4 tranches de Saumon Fumé ou Truite Fumée
- 2 c à s de Skyr
- 1 quartier de citron
- Quelques graines germées
- Une pincée de graines
Préparation
Mixer finement tous les ingrédients de la sauce dans un blender, réserver au frais.
Rincer le blender et y mixer l’œuf avec les épinards le plus finement possible.
Dans un bol, mélanger la farine avec le fromage, la levure et la pincée de sel. Faire un puits et verser le mélange œuf-épinards. Mélanger et faire cuire 2 grandes gaufres (ou 4 petites) dans un gaufrier à puissance moyenne-max.
Servir chaque gaufre dans une assiette, tartiner de skyr, placer 2 belles tranches de Truite Fumée, arroser de sauce à la betterave, ajouter un quartier de citron, quelques graines germées et graines de sésame. Déguster sans attendre.
