Après cette parenthèse enchantée de l’été, c’est toujours un peu stressé qu’on envisage la rentrée. Donc, on se reprend en main et on cuisine estival avec des produits qui sentent fort le soleil et laissent rentrer un peu de chaleur espagnole dans vos assiettes.

Le sceau de qualité  Serrano garantit un jambon traditionnel espagnol avec une véritable saveur et une texture unique qui le démarquent des autres jambons secs. Soumis à un processus strict, il offre dans les assiettes authenticité, traçabilité et savoir-faire, ainsi qu’une qualité homogène tout au long de l’année.

  • 6 tranches de jambon Serrano
  • 4 châtaignes
  • 1 oignon
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 400 g de riz rond variété Bomba (ou autre variété de riz rond)
  • 50 cl de fond de volaille
  • 150 g de crème UHT à 35% de MG
  • 100 g de manchego
  • 1 citron non traité
  • Sel et poivre du moulin

CHÂTAIGNES GRILLÉES
Inciser les châtaignes et les mettre au four à 180° C pendant 20 à 25 min. A la fin de la cuisson, enlever l’écorce.

RIZ ROND
Dans un faitout, faire suer avec le beurre l’oignon coupé en petits dés sans colorer. Ajouter le riz rond et remuer pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le fond blanc de volaille à hauteur en le laissant s’évaporer au fur et à mesure et laisser cuire pendant 20 minutes sans couvercle. Assaisonner à la fin de la cuisson.

JAMBON SERRANO
Hacher trois tranches de jambon Serrano. Fouetter la crème au contact de glaçons dans un saladier. Ajouter le jambon Serrano haché et la crème au riz, puis mélanger délicatement.

DRESSAGE
Dresser le mélange dans des assiettes creuses.
A l’aide d’une râpe micro-plane, râper sur le dessus les châtaignes grillées et la peau du citron puis parsemer de manchego.

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