Sur la Côte basque, on a l’habitude de mélanger les influences : espagnoles, gasconnes, béarnaises… et parfois asiatiques.
Car au-delà du piments d’Espelette et des chipirons, une autre vague culinaire déferle dans les cuisines locales : celle de la fusion franco-asiatique.
Et parmi les plats qui font saliver les gourmets, il en est un qui réunit le croustillant, le sucré et l’exotisme dans une seule bouchée : le canard laqué au miel. Ce monument de la cuisine chinoise trouve aujourd’hui sa place sur certaines tables bayonnaises ou biarrotes, avec une touche bien locale.
Le secret ? C’est dans le miel qu’il se cache. Sur la Côte basque, plusieurs chefs revisitent la tradition du canard laqué en y incorporant du miel de fleurs locales, parfois produit à quelques kilomètres des cuisines. Doux, floral ou corsé, le miel vient enrober la peau croustillante du canard pour un résultat à la fois caramélisé et subtil.
Mais ce n’est pas tout. Certains vont encore plus loin dans la fusion des terroirs : riz sauté au piment d’Espelette, pak choï revenu à l’huile d’olive, ou encore sauce soja infusée à l’aillet… On se régale de cette alchimie inattendue entre tradition asiatique et audace basque.
Pour les curieux qui souhaitent se lancer chez eux, la Famille Michaud Apiculteurs propose une superbe recette illustrée pas à pas : L’art culinaire franco-asiatique à son apogée.
On y découvre que la réussite du plat tient à la marinade, mais aussi à la cuisson lente et précise. Et que, finalement, ce plat emblématique de Pékin se marie à merveille avec des produits français… voire basques.
Alors, la prochaine fois que vous recevez à dîner, oubliez la pipérade ou les côtelettes d’agneau : surprenez vos convives avec ce plat riche en saveurs, métissé, élégant, et doucement sucré.