Si tu pensais que les muffins, c’était juste pour le goûter des enfants ou les pauses-café des bureaux climatisés, détrompe-toi. À Anglet, Biarritz, Bayonne (et même à Hasparren), on les réinvente à la sauce basquaise. Voici une recette moelleuse et savoureuse, où le célèbre jambon de Bayonne remplace avec panache son cousin italien.
Une recette idéale pour l’apéro, le pique-nique ou le brunch du dimanche
Dans ces petits gâteaux salés, le goût prononcé du jambon de Bayonne (légèrement grillé pour devenir croustillant) s’accorde à merveille avec la fraîcheur des épinards et le fondant du fromage de chèvre. Le tout, relevé de parmesan, de basilic et d’un soupçon de roquette. Oui, on est sur du sérieux.
Ingrédients (pour 12 muffins) :
- 6 tranches de jambon de Bayonne coupées en petits carrés
- 250 g de farine
- 2 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- 50 g de parmesan râpé
- 1 poignée de feuilles d’épinards (hachées grossièrement)
- 1 poignée de basilic frais (haché)
- 275 ml de lait
- 1 gros œuf battu
- 80 g de beurre fondu
- Fromage de chèvre frais ou crémeux
- Roquette pour la garniture
- Quelques tranches supplémentaires de jambon de Bayonne pour servir
Préparation :
- Préchauffe ton four à 190°C et prépare ton moule à muffins (12 caissettes).
- Fais revenir les petits carrés de jambon de Bayonne à la poêle pendant 1 à 2 minutes, histoire qu’ils deviennent croustillants. Mets-les de côté.
- Dans un saladier, mélange la farine, la levure, le bicarbonate, une pincée de sel, le poivre, le parmesan, les épinards, le basilic et les morceaux de jambon.
- Dans un autre bol, combine le lait, l’œuf battu et le beurre fondu. Verse ce mélange humide dans le saladier sec en remuant doucement.
- Répartis la pâte dans les caissettes et enfourne pour 20-25 minutes. Les muffins doivent être bien dorés.
- Laisse-les tiédir, puis coupe-les en deux et tartine généreusement de fromage de chèvre. Ajoute un peu de roquette et une fine tranche de jambon cru par-dessus.
À déguster avec un verre d’Irouléguy ou un cidre local
Ces muffins feront sensation à l’apéro ou dans un panier pique-nique en bord de Nive. Et si tu veux briller en société, précise qu’ils sont « inspirés d’une recette italienne, mais revisités à la sauce bayonnaise ». Succès garanti.