Et si le magret, star des assiettes du Sud-Ouest, partait faire un tour du côté du Japon… avant de revenir à la maison avec un parfum d’exotisme ? C’est exactement ce que proposent ces brochettes yakitori revisitées « à la basquaise ». Une recette fusion où les saveurs d’Asie rencontrent les produits emblématiques de notre terroir.
Le magret basque en vedette
Ici, le magret de canard IGP Sud-Ouest est sublimé dans une marinade inspirée du Japon : citron vert, sauce soja et une pointe de miel, pour un équilibre parfait entre acidité, salinité et douceur. Mais pour lui donner un vrai accent basque, on y ajoute un filet de vinaigre de vin d’Irouléguy et une pincée de piment d’Espelette. Ce dernier vient relever subtilement le canard, sans masquer les autres arômes.
Des brochettes colorées et locales
Plutôt que l’ananas classique, on ose l’alternative locale : les pêches blanches ou jaunes de l’Adour, bien mûres, juteuses, légèrement acidulées. Elles caramélisent parfaitement au grill tout en se mariant à merveille avec le gras du canard. Les oignons verts restent, mais si vous en trouvez, les jeunes oignons doux de Béarn apporteront encore plus de rondeur.
Le montage se fait comme au Japon : des morceaux d’oignon, de fruit, des lanières de canard en accordéon, et on répète. En cuisson, une minute trente de chaque côté sur un grill bien chaud suffisent pour garder le cœur rosé et juteux.
Final basque : un filet de marinade et un soupçon de sésame
Au moment de servir, un petit badigeonnage avec le reste de marinade, quelques oignons frais émincés, des graines de sésame grillées, et pourquoi pas une pincée de sel de Salies-de-Béarn… Le résultat ? Une explosion de saveurs entre croquant, moelleux, grillé, sucré-salé et ce fameux « umami » que le canard sait si bien porter.
À servir avec ?
Une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre basque ou un riz noir au bouillon de légumes du marché. Et dans le verre : un verre bien frais de rosé d’Irouléguy ou même un saké basque, si vous en trouvez…
La Côte basque a le goût du voyage — mais toujours en restant fidèle à ses racines.