Il existe des associations qui, dès la première bouchée, évoquent la fête, la générosité et l’élégance. Le mariage entre le foie gras et la pomme caramélisée fait partie de ces alliances gourmandes qui séduisent immédiatement. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une recette raffinée et accessible : les tatins de pomme et foie gras.
Une version revisitée de la traditionnelle tarte tatin, pensée en portions individuelles, idéale pour sublimer vos repas de fin d’année ou vos dîners entre amis.
Des ingrédients d’exception
Le secret d’une belle recette, c’est toujours la qualité des produits. Ici, le foie gras de canard entier IGP Gascogne occupe une place de choix. On l’associe à des pommes bio à cuire, choisies pour leur texture fondante et leur parfum fruité. La pâte feuilletée apporte son croustillant, tandis que le beurre et le sucre permettent de caraméliser les fruits. Enfin, quelques baies roses et des grains de poivre concassés viennent relever l’ensemble avec subtilité.
Pour préparer 4 tatins, vous aurez besoin de :
- 1 foie gras de canard entier
- 150 g de pâte feuilletée
- 4 pommes bio à cuire
- 80 g de beurre
- 8 cuillères à soupe de sucre
- Quelques baies roses
- Grains de poivre concassés
La préparation étape par étape
Commencez par éplucher les pommes, puis coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les pommes. Laissez cuire environ 5 minutes, puis incorporez le sucre. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes afin d’obtenir une belle caramélisation. Réservez.
Beurrez généreusement 4 moules à tartelette. Répartissez-y les pommes caramélisées, puis découpez 4 cercles de pâte feuilletée de la taille exacte de vos moules. Déposez-les sur les pommes. Pour assurer une belle tenue à la cuisson, placez un autre moule beurré à l’envers sur chaque tartelette : cela permettra de tasser l’ensemble et de donner une belle forme régulière.
Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et les pommes parfaitement fondantes. Laissez tiédir avant de démouler avec précaution.
Le dressage et la touche finale
C’est au moment du service que le raffinement prend toute sa dimension. Découpez 4 belles tranches de foie gras et disposez-les délicatement sur chaque tatin de pomme. Le contraste entre le chaud des fruits encore tièdes et le froid du foie gras légèrement fondant est un véritable plaisir pour les sens.
Ajoutez quelques grains de poivre concassés et quelques baies roses pour apporter couleur et relief à votre assiette.
Un plat qui sublime vos repas
Ces tatins de pomme et foie gras peuvent être servis en entrée pour démarrer un repas festif, ou en plat léger accompagnés d’une salade de roquette et d’un trait de vinaigre balsamique. Ils constituent une alternative élégante aux traditionnels toasts de foie gras, tout en mettant en valeur les produits emblématiques du Sud-Ouest.
Facile à réaliser, cette recette impressionnera vos invités et apportera une touche d’originalité à vos repas de fête. Entre le fondant des pommes caramélisées, le croustillant de la pâte et l’onctuosité du foie gras, chaque bouchée est un voyage gourmand.
Alors, pour vos prochains repas festifs, laissez-vous tenter par ces tatins de pomme et foie gras. Une recette qui incarne à merveille le raffinement, la convivialité et l’art de vivre du Sud-Ouest.