Toutes les recettes à base de morues dessalées , on adore ça chez cotebasque. Voila notre préférée.

Matos :

Pour six personnes :

  • 12 morceaux de morue
  • 100g de saindoux
  • 200g de jambon Serrano
  • 1/2 kg de oignons
  • 3 poivrons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • 1 œuf dur
  • 1 verre d’huile d’olive extravierge, persil, poivre noir, sel, sucre.

Élaboration: 

Mettez sur le feu une casserole avec de l’eau froide et introduisez les rondelles de morue dessalée. Lorsque l’eau commence à bouillir, retirez-les, égouttez-les et réservez-les.

Pour préparer la sauce, ouvrez les poivrons, retirez les graines et placez-les dans un récipient avec de l’eau tiède durant environ 3 heures. Ce temps écoulé, échaudez-les à l’eau bouillante, grattez la pulpe avec une petite cuillère et réservez le tout.

Placez une casserole à feu doux et ajoutez l’huile, le saindoux et le lard de jambon découpé en morceaux. Faites dorer à feu doux. Ajoutez l’oignon haché, l’ail, le persil haché et le poivre. Remuez et maintenez à feu doux.

Couvrez la casserole avec de l’eau et maintenez la cuisson à feu doux pendant 2 heures. Ajoutez la pulpe des poivrons et laissez bouillir 1 heure de plus. Défaire le jaune d’œuf avec un peu d’eau et ajoutez-le à la casserole. Retirez la casserole et passez tout le contenu par un passe-purées. La sauce doit être épaisse. Servez dans la même casserole de terre.

3 Réponses

  1. Diharce

    bonjour, très bien toutes ces recettes ,ce serait encore meilleur….si on ajoutait à toutes ces bonnes sauces,une pointe de piment d Espelette…..bien dosé , bien sur ……miam…miam… milesker

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