Hondarribia (Fontarrabie), est l’un des villages de pêches les plus importants de la côte de Guipuzkoa et sa première richesse est l’anchois.

Plus petit que la sardine, son arôme est prononcé mais subtil. Saison : mars à juin. Apprécié en marinade au vinaigre de cidre, il mettra en avant ses riches saveurs mais il peut tout aussi être bien être  dégusté grillé au feu de bois.

 

INGRÉDIENTS

2 kg d’anchois frais de Hondarribia  / 165 g d’eau / 25 g de gros sel / 830 ml de vinaigre de cidre

ÉLABORATION 

Vider les anchois, nettoyer la tête et les arrêtes. Séparer les  filets. Les disposer dans une barquette en plastique. Les laver par la suite dans quatre eaux fraiches différentes. À chaque lavage, bien les remuer pour enlever le sang et les impuretés.

Réaliser la marinade, mettre l’eau à bouillir, y ajouter le gros sel, bien remuer puis verser le vinaigre de cidre. Retirer du feu, laisser reposer.

Bien égoutter les anchois et ajouter y par dessus la marinade précédemment réalisé, filmer, et laisser les mariner de 3 à 4 heures au frais.

Une fois les anchois marinés, égoutter les bien à nouveau, puis conserver les dans l’ huile.

 

SERVICE

2 gousses d’ail / 0,2 l d’huile d’olive vierge extra / sel / feuilles de persil

Mixer tous les ingrédients, assaisonner à votre goût. Réserver.

Disposer les anchois dans un plat, ajouter par dessus l’huile aromatique de manière à les recouvrir.

Une réponse

  1. Diharce

    bonjour,merci….exellente recette …j’adore …avec un bon rosé d’Irouléguy….ou, d’ailleurs bien sùr ..bien frais….

    Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publié.