Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de merlu
500 gr de moules
1 carotte, 1 poireau, 1 navet, 1 rutabaga
25 cl de Jurançon sec
1 cuiller à café de purée de piment d’Espelette

Cuire les moules avec le vin blanc. Retirer les moules et passer le fumet dans une passoire fine. Ajouter au fouet une cuiller à café de purée de piment d’Espelette. Pocher les merlus dans le fumet pendant 8 minutes environ. Vérifier la cuisson. Éplucher et nettoyer tous les légumes. Tailler les légumes et les cuire  séparément dans de l’eau salée, disposer les légumes au fond d’une assiette creuse puis le merlu et les moules. Arroser avec le fumet et servir.

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