La bûche basque de Noël

 

Une bûche basque salée ! L’ossau-iraty et la confiture noires réveillent la bûche basque de Noël ! à servir au moment du fromage !

La bûche basque de Noël INGREDIENTS :

Pour le biscuit :

  • 4 oeufs
  • 25 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 ml de lait tiède
  • 1 cuil. à café de piment d’Espelette
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 50 g de farine
  • Pour la garniture :
  • 300 g de brebis osseau-iraty
  • 200 g de confitures de cerises noires

Pour le décor :

  • 1 boite de Philadelphia nature (j’en mettrai un plus la prochaine fois pour bien décorer)
  • 100 g d’ossau-irary râpé
  • quelques cranberries ou déco de votre choix
  • quelques morceaux en fines lamelles d’ossau-iraty

 

La bûche basque de Noël

PREPARATION :

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Mettre le flexipan plat sur la plaque alu. perforée.
  • Dans un cul-de-poule , fouetter les jaunes, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter le lait tiédi et le piment.
  • Monter les blancs en neige ferme avec le sel.
  • Incorporer-y la préparation tout en tamisant la farine.
  • Verser la pâte dans le flexipan plat, étaler-la sur toute la surface, en veillant à ne pas faire le pourtour plus mince que le centre.
  • Cuire 10 minutes environ à mi-hauteur du four. Surveiller bien la cuisson, retirer le biscuit du four dès que son bord commence à colorer. Il ne doit pas foncer, sinon il perd du moelleux et sera moins souple à rouler.

Après la cuisson du biscuit, attendre quelques minutes, puis démouler sur une SILPAT, en faisant bien attention de démouler les coins en premier. Laisser tièdir.

Tailler l’ossau-iraty en lamelles régulières. Faire tièdir la confiture. Badigeonner le biscuit avec la confiture, puis recouvrer de fromage. Rouler délicatement. Emballer serré dans un film étirable et garder 2 heures au moins au refrigérateur.

Avant de servir, déballer la bûche basque. Couper les deux extrémités. Poser la soudure en dessous dans le plat de service. Recouvrir de Philadelphia, ajouter l’ossau-iraty râpé, les lamelles , du piment d’Espelette et les cranberries.

Dégustez ! 

Source : Le blog de chocobionies

3 Réponses

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.