jeudi 26 mai 2022 | 43 Connectés | La citation du jour : "Dans la plénitude, chaque jour est une vie tout entière." Goethe

Le concours du meilleur jambon fermier, qui ouvre traditionnellement la Foire au  Jambon, se déroulera pour cette 559e édition, le jeudi 14 avril 2022 au matin sur  le Carreau des Halles. Il est gratuit et ouvert à tous les producteurs particuliers. Les inscriptions sont à déposer auprès de la Ville de Bayonne dès à présent et  resteront possibles jusqu’à l’heure du concours, le jour J sur place.  

Incontournable, le concours du meilleur jambon fermier est une institution bayonnaise. Les  participants sont attendus le jeudi 14 avril 2022 entre 7h30 et 8h30 sur le Carreau des  Halles, afin d’y présenter leur jambon pour le concours. 

Les producteurs qui s’inscrivent à l’avance pourront ainsi bénéficier de l’inscription gratuite au concours, de la gratuité du stationnement pour la journée, d’un café de bienvenue offert sur le site du quai Roquebert et du déjeuner du midi offert, au Cercle Taurin bayonnais. Tous les producteurs particuliers qui souhaitent concourir doivent s’inscrire auprès de la Ville de Bayonne au 05 59 59 21 81.  

Le déroulement du concours du meilleur jambon fermier 

Au lancement, le jury fait un premier passage pour vérifier si le jambon est « bayonnable ».  Qualificatif traditionnellement employé pour désigner un jambon fermier de qualité admis à  participer au concours fermier. Par la suite, les membres du jury testent les jambons au  moyen d’une fine sonde (en buis ou péroné de cheval), qui permettra d’apprécier selon des  critères bien définis, la « bonne odeur » qui devra être la même jusqu’à l’os. Un sceau sera  apposé sur les jambons, certifiant ainsi leur qualité. Les jambons seront alors officiellement  «bayonnables». 

Tous les jambons retenus et numérotés passent ensuite entre les mains du jury, composé de  Maîtres charcutiers et d’un invité, qui pèsent, sondent, hument, notent et retiennent parmi  ces jambons les trois meilleurs. Les jambons sont jugés sur les trois critères suivants : la  coupe, le temps de séchage et l’odeur. 

Le concours se clôture avec la vente aux enchères publiques du jambon ayant remporté le  premier prix. La vente est réalisée par Maître Carayol.

Récompenses 2022 : 

  • 1er prix : une plancha Forge Adour et la vente aux enchères du jambon.
  • 2ème prix : 400€ (en chèques-cadeau) offert par l’Office de tourisme de la Ville de Bayonne.
  • 3ème prix : 200€ (en chèques-cadeau) offert par l’Office de Commerces et de l’Artisanat de  Bayonne. 
  • 4ème prix : prix spécial de la Confrérie pour la plus belle présentation : 150€. 

La remise des prix est prévue à 12h sur la terrasse de l’esplanade Roland-Barthes.  

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