INTXAURSALSA
  (crème aux noix)

Dessert basque de Fêtes, apprécié en période des fêtes de fin d’année, un dessert des plus anciens qui puisse existé.
C’est une sauce à base de noix, de lait, de crème et de cannelle. Parfaite pour accompagner des desserts au autre type de plat. Elle peut se déguster tiède ou bien fraîche. Un délice.

INGRÉDIENTS  

  • 250 g de crème fraîche liquide
  • 250 g de lait
  • 100 g de sucre
  • 125 g de noix
  • 1 bâton de cannelle

Commencer par ouvrir les noix, sortez les fruits puis les hacher finement pour que leur saveur se diffuse mieux.
Faire chauffer à feu doux le lait et la crème, ajouter-y le sucre, mélanger bien pour qu’il se dissolve bien.
Ajouter ensuite le bâton de cannelle et les noix hachées, laisser infuser à feu doux durant une bonne heure en pensant bien à mélanger quelques fois.
Retirer du feu, laisser la crème refroidir puis la passer au chinois étamine.
Servir chaud, tiède ou bien froid, à votre goût. Saupoudrer avec un peu de cannelle en poudre.
Commentaire 

L’ Intxaursalsa peut se servir comme dessert, dans ce cas là il est agréable de le servir dans une coupe accompagné de noix caramélisées, d’une glace maison au fromage frais et d’une feuille de menthe fraîche.

 

Une réponse

  1. Rémy Lebas de Lacour

    Merci pour cette recette. Reste plus qu’à trouver la russe qui acceptera qu’on la chauffe à feu doux…pas gagné…

    Répondre

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