“Chipirons basques épicés au vin blanc”. Ce nom rend hommage à la fois à l’origine géographique des chipirons (calamars) et des piments doux basques, tout en mettant en avant la touche d’exotisme apportée par les épices comme le gingembre, le raz el hanout, le curry, et le piment d’Espelette. Le vin blanc, quant à lui, ajoute une dimension aromatique supplémentaire qui lie tous les ingrédients dans une harmonie de saveurs.
Ingrédients :
Pour 6/8 personnes
- – 2.5 kg de chipirons frais (de préférence)
- – 600 gr de petits piments doux basques (verts)
- – 3 bottes d’oignons nouveaux
- – 6 belles gousses d’ail
- – 1 CC gingembre
- – 1 CC raz el rahnout
- – 1 CC curry
- – Piment d’Espelette
- – 25 cl de vin blanc
- – Huile d’olive
- – Sel poivre
Laver, nettoyer et vider les chipirons. C’est la partie la plus longue de la recette. Compter 2 bonnes heures pour 2.5kg
Les égoutter sur du papier absorbant. Les couper en lamelles.
Laver et éplucher les oignons, les émincer.
Laver et égrener les piments doux, les couper en lamelles. Eplucher l’ail retirer le germe.
Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive, faire revenir les oignons émincés avec les piments doux et l’ail écrasé, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Dans une autre sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les lamelles de chipirons et faire revenir quelques minutes. Les chipirons vont rendre un peu de jus.
Ajouter les chipirons aux mélange oignons/piments doux, ajouter le vin blanc et un peu de jus des chipirons, toutes les épices, saler poivrer.
Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Retirer le couvercle et cuire à nouveau 10 mn à feu doux jusqu’à évaporation du jus de cuisson.
Au dernier moment, saupoudrer de Piment d’Espelette, mélanger et servir aussitôt.